Viedeň má tú zvláštnu vôňu. Tá zmes histórie a čerstvého pečiva, vôňa kávy a starého dreva, zvuk električiek šmýkajúcich sa po dlažobných kockách a jemné mrmlanie hostí v akejsi zastrčenej krčme. Pridajte k tomu prísľub dokonale ochuteného viedenského rezeň a moje srdce bije rýchlejšie - pretože viem, že si na chvíľu zapamätám. Moja cesta po viedenských príchutiach ma zaviedla do R data-becdos="16"> GastwirtschaftRadov Gastwirtschaft, miesto, kde ide ruka v ruke tradícia a teplo. Daždivý jesenný deň sa zmenil na skutočnú gastronomickú rozprávku, len čo som vstúpil cez drevené dvere tohto prívetivého kútika... Dokonalé zahryznutie do zlatého chrumkava Čakanie netrvalo dlho, no s každou minútou očakávania moje vzrušenie rástlo. A potom – je to tu. Predo mnou na tanieri ležala skutočná zlatá diva, rezeň taký chrumkavý, že každý milimeter jeho povrchu sa leskol vo svetle... Kúsok histórie: Thesdiv>Thesdiveg Milanese cutlet'"> Príbeh viedenského rezňa nás zavedie ďaleko do minulosti, do čias, keď rakúski vojaci prinášali inšpiráciu zo svojich ťažení. Existuje teória, že viedenský rezeň bol vymodelovaný podľa Príbeh viedenského rezňa nás zavedie ďaleko späť, do čias, keď rakúski vojaci prinášali inšpiráciu zo svojich ťažení. Existuje teória, že viedenský rezeň vznikol podľa milánskej cotoletty, talianskej špeciality... Tajomstvo dokonalého viedenského rezeň základných pravidiel prípravy Pravý viedenský rezeňneimprovizuje - je rešpektovaná. Kľúč spočíva v niekoľkých jednoduchých, ale posvätných pravidlách: Mäso musí byť tenké - Skutočný steak sa riedi paličkou, až kým nie je takmer priesvitný. Poh sa pripravuje opatrne - Múka, potom vajce, potom strúhanka - nikdy sa však nesmie lisovať! Strúhanka by mala zostať sypká, aby sa pri vyprážaní nafúkla a vytvorila rozoznateľnú vzdušnú chrumkavosť. Tuk alebo maslo, žiadny olej - Tradičný viedenský rezeň sa vypráža na masti alebo prepustenom masle, čo mu dodáva famóznu chuť a textúru.>Ako si doma pripraviť pravý viedenský rezeň? Ako si doma vyrobiť pravý viedenský rezeň? Ingrediencie (pre 2 osoby): 2 teľacie steaky (každý asi 150 g) 2">50 g vajce 2 vajcia 100 g jemnej strúhanky 100 g bravčovej masti alebo prepusteného masla Soľ a korenie podľa chuti Citrón na servírovanie: Príprava: Mäso prerieďte paličkou, kým nebude tenké asi 3 mm. Soľ a korenie na oboch stranách. Prvé zrolovanie Prvé zrolovanie K viedenskému rezeňsku sa nič nehodí lepšie ako múky, potom v šľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke (dont-div> (ale nestláčajte ich!). Vyprážajte na rozohriatej masti alebo masle na strednom ohni do zlatistej medi. Odkvapkajte na papierovej utierke a podávajte s plátkom citróna. Čo sa hodí k Wiener schnitner Data-bec-6 s Wiener schnitzel="6 S viedenským rezňom nie je nič lepšie ako dobré rakúske víno alebo pivo. Ak ste milovníkom vína, vyskúšajte veltlínske zelené, ktoré bohatosť rezňa pekne vyvažuje jeho sviežosťou. Pre tých, ktorí uprednostňujú pivo, je Stiegl Goldbräu klasickou voľbou – osviežujúca, ale dostatočne plná na to, aby sprevádzala toto jedlo. Posledný dúšok v Rado'saft Gastwirtwirtsft Po poslednom súste som ešte chvíľu sedel a nasával atmosféru krčmy. Cez okno bolo vidieť Viedeň v jej najkrajšej podobe – upršané ulice, svetelná žiara svetiel, zaneprázdnení okoloidúci s dáždnikmi. Čašník mi prináša ďalšiu espresso, len aby som túto skúsenosť zavŕšil ako sa patrí. V Rado's Gastwirtschau naučil som sa dôležitú lekciu - viedenský rezeň nie je len jedlo. Je to emócia, tradícia, súčasť viedenského príbehu, ktorá sa nedá povedať slovami, ale iba zažiť. Ak niekedy prídete do Viedne, nezastavujte sa len na hradoch a múzeách. Zastavte sa v starom hostinci, objednajte si steak a nechajte sa jeho chuťou vziať na cestu časom. Urobil som to – a viem, že sa vrátim znova.