ウィーンには特別な香りがあります。歴史と焼きたてのペストリー、コーヒーと古い木の香り、石畳の上を走る路面電車の音、隠れた居酒屋の客たちの穏やかなつぶやきの混合。それに加えて、完璧に味付けされたウィーン シュニッツェルという約束があり、私の心臓の鼓動は速くなります。なぜなら、今が思い出に残る瞬間であるとわかっているからです。
ウィーンの味を巡る私の旅は、ラドーのガストヴィルシャフト、伝統と温かさが共存する場所。秋の雨の日は、この居心地の良いコーナーの木のドアをくぐるとすぐに、本物の美食のおとぎ話に変わりました...
ゴールデンクランチの完璧な一口
待ち時間は長くは続きませんでしたが、期待が高まるごとに私の興奮は高まりました。そして、これがこれです。私の目の前のお皿には、本物の黄金の歌姫が横たわっていました。シュニッツェルは非常にカリカリで、表面の1ミリも光で輝いていました...
ちょっとした歴史: ミラノ風カツレツの旅ウィーン
ウィーンのシュニッツェルの物語は、オーストリアの兵士が作戦からインスピレーションを得た時代に私たちを導きます。ウィンナー シュニッツェルは、イタリアの名物であるミラノ コトレッタをモデルにしたという説があります...
完璧なウィンナー シュニッツェルの秘密
調理の基本ルール
本物のウィンナーシュニッツェルは即興ではありません - 彼女は尊重されています。鍵は、いくつかのシンプルだが神聖なルールにあります。
- 肉は薄くなければなりません - 本物のステーキは、ほぼ半透明になるまで乳棒で薄めます。
- ポーは丁寧に作られています - 小麦粉、卵、パン粉の順ですが、決して押してはいけません。パン粉は、揚げている間に膨らみ、独特のふんわりとしたサクサク感が得られるよう緩めにしておく必要があります。
- 油脂またはバターを使用し、油は使用しません - 伝統的なウィーンのシュニッツェルはラードまたは澄ましバターで揚げられ、より豊かな味と有名な食感が得られます。
自宅で本格的なウィーン風ステーキを作る方法
材料 (2 人分):
- 仔牛肉ステーキ 2 枚 (約 150 g)
- 50 g小麦粉
- 卵 2 個
- 細かいパン粉 100 g
- ラードまたは澄ましバター 100 g
- 塩、コショウ適量
- 盛り付け用レモン
準備:
- 肉をすりこぎで約3 mmになるまで薄くする
- 両面に塩、コショウをします。
- 最初に小麦粉を入れて巻きます、次に溶き卵、最後にパンくずを入れます（ただし、押し付けないでください！）。
- 加熱したラードで揚げるか、バターを中火にかけ、きつね色になるまで混ぜます。
- ペーパータオルで水気を切り、スライスレモンを添えます。
ウィンナーシュニッツェルと一緒に何を飲む？
ウィンナーシュニッツェルほど合うものはないおいしいオーストリアのワインまたはビール。ワイン愛好家なら、シュニッツェルの濃厚さとフレッシュさのバランスがうまく取れたグリューナー ヴェルトリーナーをお試しください。ビールがお好きな方には、シュティーグル ゴールドブロイが定番の選択肢です。さわやかですがコクがあり、この料理に合わせるのに十分です。
ラドーのガストヴィルトシャフトで最後の一口
最後の一口を食べた後、私はパブの雰囲気に浸りながらしばらく滞在しました。窓からは、雨の街路、光のまぶしさ、傘を差した忙しそうな通行人など、最も美しいウィーンの姿が見えました。ウェイターは、この体験を締めくくるのにふさわしいものとして、別のエスプレッソを持ってきてくれました。
Rado's でGastwirtschaft 重要な教訓を学びました - ウィーンステーキは単なる料理ではありません。それは感情であり、伝統であり、ウィーンの物語の一部です。言葉で語ることはできず、体験することによってのみ可能です。
ウィーンに来たら、城や博物館だけに立ち寄らないでください。古い旅館に立ち寄り、ステーキを注文し、その味を時間の旅に連れて行きましょう。やりました - そして、また戻ってくるとわかっています。