Wiedeń ma ten specyficzny zapach. Ta mieszanka historii i świeżych wypieków, zapach kawy i starego drewna, dźwięk tramwajów ślizgających się po bruku i delikatny szmer gości w ukrytej tawernie. Dodaj do tego obietnicę doskonale doprawionego wiedeńskiego sznycla, a moje serce zacznie bić szybciej – bo wiem, że czeka mnie chwila wspomnień.
Moja podróż przez wiedeńskie smaki zaprowadziła mnie do Gastwirtschaft Rado, miejsce, w którym tradycja i ciepło idą w parze. Deszczowy jesienny dzień zamienił się w prawdziwą gastronomiczną bajkę, gdy tylko przekroczyłem drewniane drzwi tego gościnnego zakątka...
Idealny kęs złocistej chrupkości
Oczekiwanie nie trwało długo, ale z każdą minutą oczekiwania moje podekscytowanie rosło. A potem - oto jest. Przede mną na talerzu leżała prawdziwa złota diva, sznycel tak chrupiący, że każdy milimetr jego powierzchni błyszczał w świetle...
Trochę historii: Podróż mediolańskiego kotleta do Wiednia
Historia sznycla wiedeńskiego przenosi nas daleko w przeszłość, do czasów, gdy austriaccy żołnierze czerpali inspirację ze swoich kampanii. Istnieje teoria, że sznycel wiedeński wzorowano na mediolańska cotoletta, włoskiej specjalności...
Sekret doskonałego sznycla wiedeńskiego
Podstawowe zasady przygotowanie
Prawdziwy sznycel wiedeński to nie improwizuje - jest szanowany. Klucz leży w kilku prostych, ale świętych zasadach:
- Mięso musi być cienkie - Prawdziwy stek rozciera się tłuczkiem, aż stanie się prawie przezroczysty.
- Poh robi się ostrożnie - Mąka, potem jajko, potem bułka tarta – ale nigdy nie wolno jej wyciskać! Bułka tarta powinna pozostać luźna, aby podczas smażenia napęczniała i nabrała rozpoznawalnej, przewiewnej chrupkości.
- Tłuszcz lub masło, bez oleju - Tradycyjny sznycel wiedeński smażony jest na smalcu lub maśle klarowanym, co nadaje mu bogatszy smak i słynną konsystencję.
Jak zrobić prawdziwego wiedeńskiego w domu?
Składniki (na 2 osoby):
- 2 steki cielęce (po około 150 g każdy)
- 50 g mąki
- 2 jajka
- 100 g drobnej bułki tartej
- 100 g smalcu lub masła klarowanego
- Sól i pieprz do smaku
- Cytryna do podania
Przygotowanie:
- Rozcieńczyć mięso tłuczkiem, aż będzie około 3 mmcienkie.
- Sól i pieprz z obu stron.
- Obtocz najpierw w mące, następnie w roztrzepanych jajkach, a na koniec w bułka tarta (ale nie dociskaj!).
- Smażyć na rozgrzanym smalcu lub maśle na średnim ogniu, aż uzyskają złocisto-miedziany kolor.
- Odsączyć na papierowym ręczniku i podawać z plasterkiem cytryny.
Co pić do sznycla wiedeńskiego?
Do sznycla wiedeńskiego nie ma nic lepszego niż dobre austriackie wino lub piwo. Jeśli jesteś miłośnikiem wina, wypróbuj Grüner Veltliner, który ładnie równoważy bogactwo sznycla z jego świeżością. Dla tych, którzy wolą piwo, Stiegl Goldbräu to klasyczny wybór – orzeźwiający, ale wystarczająco treściwy, aby towarzyszyć temu daniu.
Ostatni łyk w Rado’s Gastwirtschaft
Po ostatnim kęsie zostałem jeszcze chwilę, chłonąc atmosferę pubu. Przez okno widać było Wiedeń w jego najpiękniejszym wydaniu – deszczowe ulice, blask świateł, ruchliwi przechodnie z parasolami. Kelner przynosi mi kolejne espresso, żeby dopełnić to doświadczenie jako stosowne.
W Rado's GastwirtschaftDostałem ważną lekcję - Stek wiedeński to nie tylko danie. To emocja, tradycja, część historii Wiednia, której nie da się opisać słowami, można ją jedynie doświadczyć.
Jeśli kiedykolwiek przyjedziesz do Wiednia, nie zatrzymuj się tylko przy zamkach i muzeach. Zatrzymaj się w starej karczmie, zamów stek i pozwól, aby jego smak zabrał Cię w podróż w czasie. Udało mi się - i wiem, że jeszcze tu wrócę.