Wien hat diesen besonderen Geruch. Diese Mischung aus Geschichte und frischem Gebäck, dem Geruch von Kaffee und altem Holz, dem Geräusch der Straßenbahnen, die über das Kopfsteinpflaster gleiten, und dem sanften Gemurmel der Gäste in einer versteckten Taverne. Dazu noch das Versprechen eines perfekt gewürzten Wiener Schnitzels und mein Herz schlägt schneller – weil ich weiß, dass mir ein unvergesslicher Moment bevorsteht.
Meine Reise durch die Wiener Aromen führte mich zu Rado's Gastwirtschaft, ein Ort, an dem Tradition und Herzlichkeit Hand in Hand gehen. Ein regnerischer Herbsttag verwandelte sich in ein wahres gastronomisches Märchen, als ich durch die Holztür dieser einladenden Ecke trat...
Ein perfekter Bissen Golden Crunch
Das Warten dauerte nicht lange, aber mit jeder Minute der Vorfreude wuchs meine Vorfreude. Und dann – hier ist es. Vor mir auf dem Teller lag eine echte goldene Diva, ein Schnitzel, so knusprig, dass jeder Millimeter seiner Oberfläche im Licht glitzerte...
Ein bisschen Geschichte: Die Reise des Mailänder Schnitzels nach Wien
Die Geschichte des Wiener Schnitzel führt uns weit zurück, in die Zeit, als österreichische Soldaten sich von ihren Feldzügen inspirieren ließen. Es gibt eine Theorie, dass Wiener Schnitzel der Mailänder Cotoletta, einer italienischen Spezialität, nachempfunden wurde...
Das Geheimnis des perfekten Wiener Schnitzels
Grundregeln der Zubereitung
Das echte Wiener Schnitzel ist improvisiert nicht - sie wird respektiert. Der Schlüssel liegt in ein paar einfachen, aber heiligen Regeln:
- Das Fleisch muss dünn sein – Ein echtes Steak wird mit einem Stößel verdünnt, bis es fast durchscheinend wird.
- Poh wird mit Sorgfalt zubereitet - Mehl, dann Ei, dann Semmelbrösel – aber es muss niemals unter Druck setzen! Die Semmelbrösel sollten locker bleiben, damit sie sich beim Braten aufblähen und die erkennbare, luftige Knusprigkeit bilden.
- Fett oder Butter, kein Öl - Traditionelles Wiener Schnitzel wird in Schmalz oder Butterschmalz gebraten, was ihm einen reichhaltigeren Geschmack und die berühmte Textur verleiht.
Wie man ein Echtes Wiener Steak zu Hause?
Zutaten (für 2 Personen):
- 2 Kalbssteaks (à ca. 150 g)
- 50 g Mehl
- 2 Eier
- 100 g feine Semmelbrösel
- 100 g Schmalz oder Butterschmalz
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zitrone zum Servieren
Zubereitung:
- Das Fleisch mit einem Stößel verdünnen, bis es ungefähr 3 mm dünn ist.
- Auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
- Zuerst Mehl, dann in geschlagenen Eiern und schließlich in Semmelbröseln (aber nicht drücken sie!).
- In erhitztem Schmalz oder Butter bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
- Auf einem Papiertuch abtropfen lassen und mit einer Zitronenscheibe servieren.
Was trinkt man zum Wiener Schnitzel?
Nichts passt besser zu Wiener Schnitzel als guter österreichischer Wein oder Bier. Wenn Sie ein Weinliebhaber sind, probieren Sie den Grünen Veltliner, der die Fülle des Schnitzels mit seiner Frische gut in Einklang bringt. Für diejenigen, die Bier bevorzugen, ist Stiegl Goldbräu eine klassische Wahl – erfrischend, aber vollmundig genug, um dieses Gericht zu begleiten.
Letzter Schluck in Rado’s Gastwirtschaft
Nach dem letzten Bissen blieb ich noch eine Weile, Genießen Sie die Atmosphäre des Pubs. Durch das Fenster konnte man Wien von seiner schönsten Seite sehen – verregnete Straßen, leichtes grelles Licht, geschäftige Passanten mit Sonnenschirmen. Der Kellner bringt mir noch einen Espresso, nur um dieses Erlebnis gebührend abzurunden.
Bei Rado's Gastwirtschaft habe ich eine wichtige Lektion gelernt - Wiener Steak ist nicht nur ein Gericht. Es ist eine Emotion, eine Tradition, ein Teil der Geschichte Wiens, die man nicht mit Worten erzählen, sondern nur erleben kann.
Wenn Sie jemals nach Wien kommen, bleiben Sie nicht nur bei den Schlössern und Museen stehen. Machen Sie Halt in einem alten Gasthaus, bestellen Sie ein Steak und lassen Sie sich von dessen Geschmack auf eine Reise durch die Zeit entführen. Ich habe es geschafft – und ich weiß, dass ich wiederkommen werde.