У Вены особенный запах. Эта смесь истории и свежей выпечки, запаха кофе и старого дерева, шума скользящего по брусчатке трамвая и нежного журчания гостей в какой-то скрытой таверне. Добавьте к этому обещание идеально выдержанного венского шницеля, и мое сердце забьется быстрее, потому что я знаю, что мне пора вспомнить.
Мое путешествие по венским вкусам привело меня в Gastwirtschaft Rado — место, где традиции и теплота идут рука об руку. Дождливый осенний день превратился в настоящую гастрономическую сказку, как только я переступил через деревянную дверь этого гостеприимного уголка...
Идеальный кусочек золотистого хруста
Ожидание длилось недолго, но с каждой минутой ожидания мое волнение росло. И тут – вот оно. Передо мной на тарелке лежала настоящая золотая дива, шницель настолько хрустящий, что каждый миллиметр его поверхности блестел на свету...
Немного истории: путешествие миланской котлеты в Вену
История венского шницеля возвращает нас в далекие времена, когда австрийские солдаты черпали вдохновение из своих походов. Существует теория, что венский шницель был создан по образцу миланской котолетты, итальянского деликатеса...
Секрет идеального венского шницеля
Основные правила приготовления
Настоящий венский шницель не импровизирует - ее уважают. Ключ заключается в нескольких простых, но священных правилах:
- Мясо должно быть тонким — Настоящий стейк разжижается пестиком до тех пор, пока он не станет почти прозрачным.
- Пох готовится с осторожностью — Мука, потом яйцо, потом сухари — но прессовать ни в коем случае нельзя! Панировочные сухари должны оставаться рыхлыми, чтобы они вздулись во время жарки и образовали узнаваемую воздушную хрустящую корочку.
- Жир или сливочное масло, без масла – Традиционный венский шницель обжаривается на сале или топленом масле, что придает ему более насыщенный вкус и знаменитую текстуру.
Как приготовить настоящий венский стейк дома?
Ингредиенты (на 2 персоны):
- 2 телячьих стейка (около 150 г каждый)
- 50 г муки
- 2 яйца
- 100 г мелких панировочных сухарей
- 100 г сала или топленого масла
- Соль и перец по вкусу
- Лимон для подачи
Приготовление:
- Мясо измельчите пестиком до тех пор, пока оно не станет около 3 мм тонкий.
- Посолите и поперчите с обеих сторон.
- Сначала обваляйте в муке, затем в взбитые яйца и, наконец, в панировочные сухари (но не давите на них!).
- Жарьте на разогретом сале или сливочного масла на среднем огне до золотисто-медного цвета.
- Слейте воду на бумажное полотенце и подавайте с ломтиком лимона.
Что пить с венским шницелем?
Нет ничего лучше венского шницеля, чем хорошее австрийское вино или пиво. Если вы любитель вина, попробуйте Grüner Veltliner, который прекрасно сочетает в себе богатство шницеля и его свежесть. Для тех, кто предпочитает пиво, Stiegl Goldbräu — классический выбор: освежающий, но достаточно насыщенный, чтобы сопровождать это блюдо.
Последний глоток в ресторане Rado’s Gastwirtschaft
После последнего перекуса я остался на некоторое время, впитывая атмосферу паба. Из окна можно было увидеть Вену в ее прекраснейшем виде – дождливые улицы, легкий отблеск фонарей, занятые прохожие с зонтиками. Официант приносит мне еще один эспрессо, просто чтобы завершить это впечатление как следует.
В Rado's Gastwirtschaft Я усвоил важный урок: Стейк по-венски — это не просто блюдо. Это эмоция, традиция, часть истории Вены, которую невозможно передать словами, а только пережить.
Если вы когда-нибудь приедете в Вену, не останавливайтесь только на замках и музеях. Остановитесь в старой гостинице, закажите стейк и позвольте его вкусу перенести вас в путешествие во времени. Я сделал это – и знаю, что вернусь снова.